Tuore leipä.

Sille voisi pitää puheen, laulaa laulun, kumartaa tai sitten ihan vain brutaalisti syödä. Jälkimmäistä meillä ei harrasteltu vuosiin, koska en löytänyt kaupasta riittävän hyvää gluteenitonta leipää enkä oikein viitsinyt leipoa itsekään.

Inspiraation omaan leipäreseptiini sain reilut neljä vuotta sitten My New Roots -sivustolta, mutta vuosien saatossa tekeleeni – vai pitäisikö sanoa teokseni – on kokenut isompia ja pienempiä muutoksia, kunnes se on saavuttanut nykyisen olomuotonsa.

Disclaimer: Jos sinulla on kiire saada leipää eikä kuunnella höpinöitä, skrollaa suoraan alas, siellä se resepti odottaa!

Tämän leivän löytymisestä meillä käynnistyi vuoden 2013 loppupuolella varsinainen leipäkausi. Leivoin aina kerralla kaksi leipää – ja leivon edelleen – koska menekki on aina yhtä valtavaa ja siemenleipää teki mieli pupeltaa aamupalaksi, välipalaksi, evääksi ja iltapalaksi. Leivättömien vuosien jälkeen en rehellisesti sanottuna ollut edes muistanut miten helpolta elämä voikaan tuntua, kun ruokavalioon kuuluu leipä – maailman paras sellainen.

Tässä luontaisesti gluteenittomassa leivässä on niin vastustamattoman rapsahtava kuori, että melodia tekisi mieli melkein nauhoittaa puhelimen soittoääneksi. Rapean kuoren alla odottaa tiiviin pehmeä sisus, jossa maut ovat tismalleen sopivassa balanssissa ja suutuntuma sopiva sekoitus tiivistä ja ilmavaa.

Jos koostumusta pitäisi verrata johonkin olemassa olevaan leipään, lähimpänä olisi Real-ruisleipä – se ei siis ole mitään mössöä. Sisuksessa on runsaasti pehmenneitä pähkinän ja siementen sattumia sekä napakka, leipämäinen rakenne.

Jos olet pähkinäallerginen, korvaa pähkinät samalla määrällä siemeniä. Pähkinöiden tilalle sopii mainiosti kurpitsansiemenet, hampunsiemenet ja auringonkukansiemenet. Jos kestät pähkinöitä, suosittelen käyttämään reseptissä mainittuja pekaanipähkinöitä, koska sen lisäksi että niissä on tosi rakastettava paahteisen keksin maku, ne sopivat aivan täydellisesti tähän gluteenittomaan leipään. Kaurahiutaleet voi tarvittaessa korvata muilla luontaisesti gluteenittomilla hiutaleilla kuten tattarilla, quinoalla tai hirssillä. Olen antanut reseptissä myös vaihtoehdon voille ja hunajalle, mikäli leivän haluaa valmistaa vegaanisena.

Suosittelen mitä lämpimimmin valmistamaan kerralla kaksi tai kolme leipää, koska leipäseos on yön yli jääkaapissa ja uunissa puolitoistatuntia, joten muutama lisäleipä tulee kätevästi samalla vaivalla. Tekstin lopussa on vinkki mitä leiville voi tehdä, jos ei saa syötyä kaikkea heti.

Sitten ei muuta kuin reseptin kimppuun – olkoon suupielenne leivänmurusissa, nyt ja aina!

MEHEVÄ SIEMEN-KAURALEIPÄ

gluteeniton, ketogeeninen ruokavalio resepti

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet, pähkinät, psyllium ja merisuola kulhossa sekaisin. Sulata voi, lisää sulaneen voin joukkoon hunaja ja pidä liedellä, kunnes myös hunaja on juoksevaa. Mittaa erilliseen kulhoon vesi ja sekoita joukkoon juokseva voi-hunaja seos. Kaada nesteet kuivien raaka-aineiden sekaan ja sekoita huolellisesti, kunnes leipäseos alkaa jähmettyä. Mikäli taikina tuntuu jo tässä vaiheessa liian jämäkältä etkä saa sitä sekoitettua kunnolla, lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja jatka sekoittamista.

Laita kulhon päälle kansi ja siirrä leipä tekeytymään yön yli jääkaapiin. Tuona aikana psyllium ja chia turpoavat, mehevöittävät leivän ja muodostavat leipään ”sitkon”, joka pitää leivän kasassa suvereenisti.

Leivän paistaminen

Muotoile leipä käsin limpuksi tai annostele leipäseos leipävuokaan. Seos on valmista, kun se pysyy kasassa ilman pitelemistä. Jos päädyit limppuun, vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita leipä sen päälle.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja laita leivät uunin keskiosaan paistumaan. Paista leipiä 1 ½ tunnin ajan tai kunnes leipä kuulostaa ontolta pintaa koputeltaessa.

Anna leivän jäähtyä ennen viipaloimista, jotta leipä ehtii tekeytyä ja se pysyy kasassa. Olen tosin monesti aloittanut viipaloinnin melkein heti (nälkä) ja vaikka estetiikka onkin ehkä kärsinyt, makuelämys itsessään ei. Leipä säilyy hyvänä noin viidestä kuuteen päivää, mutta arjen realiteetti on osoittanut, että tuo on kyllä maailman suurin harhaluulo – meillä leipä sujahtaa tyytyväisiin vatsoihin usein jo muutamassa päivässä.

Vinkki:

Pakasta leipäsiivuja ja nappaa kiireen tullessa paahtimeen. Saat noin minuutissa tuoretta, lämmintä ja itsetehtyä herkkuleipää.

Mikäli ketogeeninen ruokavalio kiinnostaa, mutta sinulla ei ole aikaa ottaa asioista selvää monen mutkan kautta ja haluat tehdä asiat alusta saakka oikein, suosittelen lämpimästi Keto Kickstart -valmennusta.

Valmennuksessa käydään läpi selkeästi kaikki mitä sinun tarvitsee tietä ketoruokavalion noudattamisesta. Erinomaisen työkalupakinlisäksi valmennuksessa oleville on olemassa oma suljettu Keto Kickstart -facebookryhmä, josta saa nopeasti vastauksia kuumottaviin kysymyksiin. Tutustu valmennukseen tästä!

Instagram – @hannamariyellowmood

Facebook – Yellow Mood

Kirja – Tilaa Ketoosissa -e-kirjani

Liity Yellow Moodin sähköpostilistalle