Maukas kasviskorma

22/3/2018

Hannamari Rahkonen

4 7

Kaupallinen yhteistyö Asennemedia & Urtekram.

Perinteisesti intialainen korma on kermainen kastike, joka valmistetaan kanasta, jogurtista, mausteista ja pähkinöistä. Yellow Moodin versio kormasta sisältää monipuolisesti maukkaita kasviksia, mausteita, hyvää oliiviöljyä ja kookoskermaa.

Tänään on tarjolla jälleen yksi sellainen arkiruoka, joka saa lihansyöjätkin huokailemaan lautastensa äärellä. Mietin monesti minkä maan keittiö sykähdyttää eniten makuhermojani ja Pohjois-Afrikan jälkeen tiukkana kakkosena tulee kyllä intialainen ruoka.

Täyteläistä kormaa on vähän liiankin helppo syödä monta päivää putkeen – niin hyvää se on! Kastike sisältää liudan tuoreita raaka-aineita: kukkakaalia, porkkanoita, kesäkurpitsaa, sipulia, tomaattia ja valkosipulia, joiden lisäksi mukana on currya ja cajun-mausteseosta. Kukkakaali on aivan loistava pohja korma-kastikkeelle miedon makunsa vuoksi. Se myös tuo kastikkeeseen tosi mukavaa rakennetta – itse tykkään siivuta sen aika pieneksi isojen palojen sijaan, mutta mikään ei estä kokeilemasta juuri sitä omaa tapaa.

Hyvän ruoan kirja

Hyvän ruoan kirja (Readme) sisältää yli kahdeksankymmentä vähähiilihydraattista ja ketogeenista reseptiä, joista suurin osa on suolaisia arkiruokia. Kaikki reseptit ovat gluteenittomia, sokerittomia ja viljattomia – mutta ennen kaikkea isoilla mauilla ladattuja. Kirjoitin Hyvän ruoan kirjan tehdäkseni terveellisesti syömisestä helppoa, kaunista ja hauskaa, auttaakseni minimoimaan turhat köökkistressit ja vetämään mutkat suoriksi oikeissa kohdissa.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Kirja tarjoaa yli 300 sivun verran kokonaisvaltaista taide-elämystä upeiden valokuvien, reseptien sekä tarinoiden muodossa. Opetan sinut hapattamaan kausivihanneksia, paistamaan kalan ja kanan oikeaan kypsyyteen, maksimoimaan vaatimattomien kasvisten maut marinoimalla, kuullottamaan ja yhdistelemään makuja uudella tavalla. Tutustu kirjaan tästä!

Onnistuneen kasviskorman kulmakivet

Kastikkeen suhteen eniten aikaa menee kasvisten esivalmisteluun, eli kuorimiseen, pilkkomiseen ja raastamiseen. Jos haluat saada soosin porisemaan liedelle astetta nopeammin, nappaa puoliso tai ystävä apukäsiksi alkuvaiheessa. Tuoreiden raaka-aineiden lisäksi tämän mehevän maun salaisuus on aika: reilu hautumisaika keittää kastikkeen kasaan, mahdollistaa mausteiden intensiivisen imeytymisen ja pyöristää aromit oikeille radoilleen.

Urtekramilta on tullut tuotevalikoimiinsa pari tosi odotettua uutuutta: 17 % luomukookosmaito on parhaimmillaan smoothieissa ja 23 % pehmoinen luomukookoskerma sopii raakakakkuihin ja ruoanlaittoon. Kormaan käytin kermaa, koska se on koostumukseltaan täyteläisempää sekä rasvaisempaa ja pyöristää siten täydellisesti kastikkeen maun ja tekee lopputuloksesta juuri sopivan kermaisen.

Kolmas uutuus on kylmäpuristettu Estate Extra Virgin -ekstraneitsytoliiviöljy, josta tuli kertaheitolla kaiken ruoanlaittoni kulmakivi: öljyn maku on ihanan pehmeä, pyöreän hedelmäinen ja raikas. Paahdoin kormaan käytettävät sipulit, valkosipulit ja kesäkurpitsakuutiot tässä öljyssä ja lopputuloksesta tuli tosi bueno! Öljy on valmistettu Koroneiki-oliiveista mekaanisesti alle 27 °C:n lämpötilassa. Veikkaan, että osansa loistavan maun suhteen on myös Renieriksen perheellä, joiden viljelemistä oliiveista tämä öljy on tehty. He viljelevät oliiveja luomutilallaan Kreetan Hanialla jo kolmannessa sukupolvessa.

Mikäli haluat kormasta ruokaisamman, lisää valmiin kastikkeen sekaan hampunsiemeniä, keitettyjä punaisia linssejä, kikherneitä, valkoisia papuja tai vaikka beluga-linssejä! Näiden maku sopii tosi hyvin yhteen intialaisten mausteseoksien kanssa ja ne tekevät kastikkeesta täyttävämmän. Tuoreet yrtit tuovat mukavan kontrastin maukkaaksi muhineen kastikkeen rinnalle, joten suosittelen varaamaan myös reilusti korianteria ja kevätsipulia, jotka antavat annokselle loppusilauksen.

Saat koko Foodinin valikoimasta 15 % alennuksen koodilla yellowmood

Kasviskorma

8 annosta

1 kg kukkakaalia

400 g kesäkurpitsaa

600 g tomaattimurskaa

2 sipulia

5 valkosipulin kynttä

4 porkkanaa

½ dl Urtekram-oliiviöljyä

500 g terttutomaattia

3 dl vettä

2-3 rkl curry-mausteseosta

1-1 ½ rkl cajun-mausteseosta

3 dl Urtekram-kookoskermaa (paksua osaa)

1 ½ rkl merisuolaa

1. Pese kesäkurpitsat ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja silppua pieneksi. Leikkaa kuoritut valkosipulit ohuiksi viipaleiksi. Lisää sipulit ja kesäkurpitsakuutiot kattilaan oliiviöljyn kanssa ja paahda, kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita ja pehmeitä.

2. Poista sipulien kypsyessä kukkakaalista lehdet ja kova keskikota. Pilko ohuiksi siivuiksi. Pese tomaatit, poista keskikota ja leikkaa kahdeksaan osaan. Poista porkkanoista kannat ja raasta raastimen isoimmalla terällä raasteeksi.

3. Lisää kukkakaali, porkkana, tomaatit, tomaattimurska, vesi, suola, cajun-mauste ja curry sipuli-kesäkurpitsa -seokseen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä kannen alla keskilämmöllä vähintään tunnin ajan (en suosittele kuitenkaan keittämään seosta 1,5 tuntia kauempaa, etteivät kaikki vihannekset mene aivan mössöksi). Sekoita välissä.

4. Annostele valmiin korman sekaan kookosmaito, sekoita ja tarkista suolan määrä. Nauti keitetyn basmatiriisin tai quinoan kanssa ja lado päälle runsaasti korianteria, ruohosipulia, mustia seesaminsiemeniä ja hampunsiemeniä.